C'est au coeur de la Place Bellecour de Lyon, capitale de la gastronomie française, que la célèbre Ecole de Cuisine de Paul Bocuse a établit ses quartiers. Partons à la découverte du concept original de Restaurant-Ecole, lors d'un repas gastronomique de haut niveau, entièrement préparé et servi par des élèves.
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| Bienvenue à l'Institut Paul Bocuse, Place Bellecour, à Lyon |
PRESENTATION
L'école de cuisine de Paul Bocuse est un établissement de pointe concernant la formation des futurs professionnels du monde de la gastronomie. Prisé par des apprentis de toutes nationalités à travers le monde, l'Institut propose son Restaurant-Ecole dans lequel les élèves, encadrés par des professionnels, ont l'occasion de se "faire la main" avec de vrais clients.
Serveurs, cuisiniers, préposés à la carte des vins ou aux fromages : chacun passe un test grandeur nature, sous l'oeil bienveillant mais toujours exigeant des formateurs. Quand aux clients que nous sommes, c'est l'occasion rêvée de profiter d'un repas d'une qualité gastronomique de haut niveau, à des tarifs avantageux par rapport aux tables étoilées.
Alors, aider des étudiants en se régalant avec leurs plats, une bonne idée ? Voyons cela tout de suite ! (dîner effectué le soir du jeudi 6 août 2020).
DÎNER A L'INSTITUT PAUL BOCUSE
Emplacement de l'Institut Restaurant Paul Bocuse, Place Bellecour, à Lyon
Le bâtiment de L'Institut Restaurant-Ecole est superbe, typique de ceux qui entourent la non moins magnifique Place Bellecour, au coeur de Lyon.
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| Devanture de L'Institut Restaurant-Ecole Paul Bocuse |
L'entrée est élégante et spacieuse. Puis, le personnel nous emmène dans la grande salle du restaurant, au rez-de-chaussée, où un grand portrait de Paul Bocuse nous accueil, accompagné d'une statuette représentant la célèbre volaille de Bresse. A savoir, il est possible de réserver des salles privées pour les groupes, situées dans les étages.
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| Accueil du restaurant |
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| Monsieur Paul nous accueille avec sa fameuse poularde de Bresse |
Une particularité du Restaurant-Ecole de L'Institut est de pouvoir profiter des cuisines, situées de part et d'autres de la salle, et visibles grâce à de larges baies vitrées. Il est alors très intéressant d'observer le travail des différentes brigades d'étudiants qui préparent nos plats.
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| Dans la salle du restaurant, avec la cuisine ouverte au fond |
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| La cuisine ouverte |
Une fois assis à notre table, le personnel nous propose une carte en papier par personne, COVID-19 oblige. Autre alternative, il est possible de scanner deux QR codes différents, avec un smartphone, afin de découvrir les plats et la carte des vins en version numérique.
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| La jolie vaisselle de présentation |
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| La carte personnelle en papier |
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| Petit carton à scanner avec un smartphone pour découvrir les différents plats à la carte |
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| Petit carton à scanner avec un smartphone pour découvrir la carte des vins |
Le restaurant ne propose pas de menus, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. Le service se fait donc à la carte, avec d'un côté des choix d'assiettes qui varient selon les saisons, et de l'autre des entrées/plats/desserts dits "Incontournables", qui sont les plats ayant connu le plus de succès, proposés tout au long de l'année.
Au programme ce soir pour Sushi et Maki, vos deux testeurs préférés :
- Amuse-gueule : petits choux au fromage (gratuit)
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| Amuse-gueule |
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| Amuse-gueule |
Bien sûr, du pain nous est proposé (une seule sorte).
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| Pain |
- Entrée pour Sushi et Maki : L'ŒUF PARFAIT (19€)
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| L'Œuf Parfait |
Une salade avec un œuf cuit pendant 45 minutes (!), des girolles et des escargots, ainsi qu'une savoureuse crème d'ail et persil. Avec cela, une fine tranche pain.
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| L'Œuf Parfait |
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| L'Œuf Parfait |
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| L'Œuf Parfait et sa savoureuse crème |
- Plat pour Maki : LE BOEUF, LE PALERON (26€)
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| Le Bœuf, le Paleron |
Un paleron de boeuf (partie située vers l'omoplate, correspondant au muscle deltoïde chez l'homme) de très grande qualité, cuit doucement comme un "bourguignon", accompagné d'un gratin de macaroni et de parmesan cuit.
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| Le Bœuf, le Paleron |
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| Le Bœuf, le Paleron |
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| La tendresse incroyable du paleron de bœuf chez l'Institut |
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| Le Bœuf, le Paleron, avec ses macaronis et son parmesan |
- Plat pour Sushi : LE VEAU (29€)
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| Le Veau |
Un paleron de veau cette fois-ci, cuit doucement et servi comme un vittelo tonnato (spécialité piémontaise d'été à base de tranche de veau). Le plat est complété par une ventrèche de thon (partie ventrale du poisson), une poêlée de girolles et une mini casserole de pomme purée, cette dernière étant servie séparément.
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| Le Veau |
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| Petite casserole de pomme purée, servie avec le Veau |
A noter que la viande est encore une fois extrêmement tendre (ça fond dans la bouche !). Quand à la poêlée de girolles et petits légumes, elle fait son travail afin de rendre un plat de très bonne qualité.
- Dessert pour Maki : LA CERISE (10€)
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| La Cerise |
La cerise, élément central du plat, est ici servie sur un excellent cheesecake, lui-même posé sur un autoproclamé "bis-cuit" aux amandes. Un sorbet citron basilic frais et savoureux accompagne le tout, pour un dessert exquis. A noter que l'ensemble réussit à trouver un équilibre, et évite ainsi le "trop sucré".
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| La Cerise |
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| La Cerise |
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| La Cerise |
Le visuel est SPLENDIDE !
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| La Cerise |
- Dessert pour Sushi : LE PRALINE (10€)
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| Le Praliné |
Un dessert praliné sous forme de chou façon Paris-Brest, accompagné de sa succulente glace à la vanille. Là encore, une belle réussite avec beaucoup de goût, mais attention : ce dessert est tout de même assez lourd.
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| Le Praliné |
Enfin, précisons que Sushi accompagne son repas d'un excellent verre de vin blanc moelleux issu de Montlouis-sur-Loire (AOP) : "Le Grand Poirier" millésime 2015, par le vignoble Le Rocher des Violettes (10,50€). Une réussite grâce à son goût exotique et sucré, avec une légère saveur de poire.
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| Le Grand Poirier 2015, par Le Rocher des Violettes (Montlouis-sur-Loire AOP) |
L'avis de Sushi et Maki :
L'INSTITUT RESTAURANT PAUL BOCUSE
/5Verdict : un dîner savoureux, un service de qualité, une équipe sympathique et un cadre agréable. Le restaurant-école du groupe Bocuse est une destination culinaire originale lors d'une visite à Lyon, capitale de la gastronomie française. Une excellente alternative haut de gamme aux traditionnels bouchons lyonnais, pour un tarif presque équivalent.
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| Facture pour un dîner en 3 services (entrée/plat/dessert) avec boissons, pour deux |
- Adresse de Restaurant-Ecole :
INSTITUT RESTAURANT PAUL BOCUSE
20 Place Bellecour, 69002 LYON
- Adresse de l'Ecole de Cuisine :
INSTITUT PAUL BOCUSE ECULLY
Château du Vivier, 1A Chemin de Calabert, 69130 ECULLY
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