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samedi 6 juin 2020

TOKYO : L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON

Un établissement de spécialités françaises au coeur de Tokyo : bienvenue à L'Atelier de Joël Robuchon, par le célébrissime et défunt chef français multi-étoilé.

En 2020, le Guide Michelin récompense la gastronomie japonaise en accueillant 27 établissements dans le cercle très fermé des restaurants 3*. Pour information, la France, pays le mieux représenté, présente 29 restaurants triplement étoilés dans le célèbre guide, alors que les USA, troisième pays de ce classement, n'en compte "que" 14.

Encore mieux, Tokyo est tout simplement la ville présentant le plus de tables étoilées au monde (1*, 2* ou 3*), avec 222 restaurants, contre 119 pour Paris. Parmi eux, nous trouvons aussi bien des établissements proposant des plats asiatiques qu'occidentaux.


LE RESTAURANT


Ainsi, avant de goûter à la gastronomie étoilée asiatique, l'envie nous prend de tester un restaurant dit français. Pour cela, nous misons sur le défunt chef multi étoilé Joël Robuchon, véritable institution au Japon.

Joël Robuchon, chef le plus étoilé au monde avec 31 étoiles, mais aussi Meilleur Ouvrier de France (1976), Chef de l'Année (1987) ou encore Cuisinier du Siècle (1990)
Avec de nombreux établissements dans l'ensemble de l'archipel, le célèbre chef français a su laisser sa trace dans l'univers gastronomique nippon. Si son restaurant triplement étoilé à Tokyo est exceptionnel, il est bien sûr difficile de trouver une table s'en s'y prendre longtemps en avance et payer une somme mirobolante. C'est ainsi que nous nous tournons vers son alternative 1*, dans le quartier de Roppongi Hills : L'Atelier de Joël Robuchon.

Le restaurant est situé sur la terrasse de la Roppongi Hills Mori Tower, à l'étage 2F. Pour être certains d'avoir une table, nous avions réservé en avance sur le site internet du restaurant, où il est possible de retrouver les différents menus.

L'Atelier de Joël Robuchon, à Roppongi Hills, au pied de la Mori Tower
En 2018, un menu à 4.800¥ en 5 services proposait un amuse-bouche imposé, une entrée au choix, un plat au choix, un dessert au choix puis un café/thé. En juin 2020, il est passé à 5.500¥. D'autres menus sont proposés, ainsi qu'un choix à la carte, et visibles sur le site internet du restaurant. Comme souvent, l'intérêt de manger dans un restaurant gastronomique pour le déjeuner plutôt que pour le dîner est d'économiser énormément sur les prix, tout en conservant une qualité identique.

Menu à la carte de l'Atelier de Joël Robuchon
Nous sommes installés sur le comptoir, ce qui permet de voir les cuisiniers à l'oeuvre juste devant nous. Si le confort n'est pas optimal pour un restaurant étoilé, ce placement est très intéressant pour voir les différents cuisiniers préparer les assiettes que nous dégusterons.

Le comptoir de l'Atelier de Joël Robuchon, avec vue sur les cuisines
Les cuisiniers à l'oeuvre à l'Atelier de Joël Robuchon
Les cuisiniers à l'oeuvre à l'Atelier de Joël Robuchon
La vaisselle bien sympathique de l'Atelier


LE REPAS


Le repas débute par un amuse-bouche, ressemblant fort à une sorte de tartine de rillettes. Un plat surement très intéressant et original pour un local, amusant pour un français habitué. Avec cela, plusieurs pains nous sont proposées.

Amuse-bouche
Les pains
Vient ensuite la soupe : nous choisissons tout deux la Courge, à l'aspect vert et mousseux magnifique. Elle se révèle légère et très goûteuse, un très bon choix !

Soupe : La Courge
Concernant le plat, Sushi opte pour la Noix de Veau, et Maki pour le Boeuf Wagyu. Pour ce dernier, il faut compter un supplément de 1.260¥. Les deux assiettes sont succulentes et bien présentées : mention spéciale pour le Boeuf Wagyu, simplement exceptionnel.

Plat : Boeuf Wagyu
Plat : Boeuf Wagyu
Plat : Noix de Veau
Vient enfin le dessert, notre moment préféré à chaque fois ! Pour Sushi, ce sera la Mangue, dessert proposé sous forme de sorbet et de cheesecake léger, accompagné par une sauce savoureuse. Pour Maki, la Tendance Chocolat, composée de chocolat araguani et de sorbet cacao, servie dans une coupe fermée par un biscuit en chocolat. Pour chacune de ces deux assiettes, c'est une réussite : si le Chocolat est plus gourmand, il est aussi plus lourd, comparé à la légèreté du dessert à la mangue.

Dessert : La Mangue
Dessert : La Tendance Chocolat
Avant de régler la note, deux petits cadeaux d'au revoir nous sont offerts : une sorte de madeleine et un caramel par personne. A noter que lors des réservations sur internet, il est possible de commander gratuitement un petit mot de "Joyeux Aniversaire" ou autres "félicitations", accompagné d'une photo souvenir imprimée instantanément.

Cadeaux après le dessert
Côté facture, c'est une agréable surprise pour un établissement 1* Michelin, qui plus est pour de la nourriture occidentale au Japon : un total de 14.256¥ pour 2 personnes, soit 115€ pour deux, moins de 60€ par personne, ou encore le prix de 20 pommes haut de gamme à Tokyo !

Dans le détail, nous comptons :
  • 2 menus en 5 services pour le déjeuner.
  • 1 supplément pour pouvoir choisir le Boeuf Wagyu en tant que plat.
  • 2 bouteilles d'eau
  • 10% de taxes


2 menus en 5 services pour le déjeuner, avec 2 bouteilles d'eau et un supplément Boeuf Wagyu, auquels se rajoutent 10% de taxes : 14.256¥ ou 115€
Une pomme à 750¥, soit 6€, cela donne 19 pommes... pour 114€, soit le prix de deux repas à L'Atelier de Joël Robuchon



L'avis de Sushi et Maki :
/5
Une très belle expérience dans ce restaurant très abordable pour un établissement étoilé au guide Michelin (1*). Rajoutez à cela une qualité de plats très intéressante, et nous obtenons un établissement parfait pour effectuer une pause occidentale entre deux sushis, ramens ou autres teriyakis. De plus, il est assez simple d'obtenir une table en réservant sur internet, au contraire de nombres d'autres établissements étoilés dans la capitale nippone.
Attention, si vous recherchez des plats gastronomiques typiquement japonais, vous n'en trouverez aucun ici.

ATELIER DE JOËL ROBUCHON
Ouvert tous les jours, entrées de 12h à 14h pour le déjeuner, de 18h à 21h pour le dîner.
Adresse : 2F Hillside, Roppongi Hills, 6-10-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo 106-0032.



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